부산 향토음식

부산 회국수 — 가오리회 얹어 초고추장에 비비는 국수, 유래와 먹는 법

선창가에서 시작된 항구도시의 매콤새콤한 한 그릇

글 부산넷 편집팀 · 작성 2026.10.18

회국수는 굵은 중면에 상추·양배추 같은 채소와 횟거리를 올리고 새콤달콤한 초고추장에 비벼 먹는 부산의 국수로, 부산에서는 주로 쫄깃한 가오리회를 씁니다. 한국전쟁 직후 영도 선창가에서 가오리회를 얹은 국수를 팔던 가게가 1960년대 남포동으로 옮겨 오며 널리 알려졌다는 이야기가 전해집니다. 지금도 남포동과 서면 일대의 오래된 회국수집에서 따끈한 멸치 육수를 곁들여 맛볼 수 있습니다.

부산 바닷가 국숫집 식탁에 놓인 가오리회 회국수와 멸치 육수를 그린 일러스트 — 연출 이미지 — 항구가 보이는 국숫집의 회국수. 실제 가게 사진이 아닙니다.

한 줄로 말하면

국수 위에 채소와 가오리회를 올리고 빨간 초고추장에 비벼 먹는 국수입니다. 비빔국수와 물회의 중간쯤 되는 맛으로, 항구도시 부산에서 발달한 국수로 꼽힙니다. 매콤한 맛을 달래 줄 멸치 육수가 함께 나오는 것이 부산 회국수의 상징입니다.

유래 — 영도 선창가에서 남포동으로

회국수가 언제 처음 생겼는지 정확한 기록은 없지만, 부산에서는 다음과 같은 이야기가 전해집니다.

영도 선창가의 국수: 한국전쟁 직후 영도 선창가에서 국수를 팔던 한 할머니가 처음부터 가오리회를 얹어 냈다고 합니다.
1960년대 남포동으로: 이 가게가 1960년대에 남포동으로 자리를 옮기면서 회국수가 도심의 먹거리로 알려졌고, 1980년대 중반부터는 관광객도 많이 찾았다고 합니다.
서민의 외식: 한국전쟁 이후 1990년대까지 아이들이 부모 손을 잡고 회국수집을 찾았고, 주머니가 가벼운 젊은 연인들에게는 값싼 데이트 음식이기도 했습니다.

남포동의 한 노포가 흔히 '원조'로 불리지만, 회국수 자체의 시작을 한 가게로 확정할 근거는 없습니다. 서면 등 다른 동네에도 수십 년 된 회국수집이 있어 저마다의 내력을 이야기합니다.

부산 사람들에게 국수는 끼니를 때우는 '주식'에 가까웠다는 말이 있습니다. 회국수 역시 바다에서 나는 값싼 횟거리와 국수를 한 그릇에 담아 배를 든든히 채우던 서민 음식이었습니다.

맛의 특징 — 면, 회, 초고추장, 육수

면

가는 소면보다 굵은 중면을 쓰는 집이 많습니다. 씹는 맛을 살리기 위해서이고, 면을 너무 푹 삶지 않아 쫄깃함을 남깁니다. 바닷바람에 말린 국수를 고집하는 가게도 있습니다.

횟거리

부산에서는 가오리회가 주로 쓰입니다. 오독오독 쫄깃하게 씹히는 식감이 국수와 잘 어울리기 때문으로 봅니다. 채소는 상추, 양배추, 미역 등을 데치지 않고 생으로 올립니다.

초고추장과 멸치 육수

맛의 핵심은 초고추장과 멸치 육수입니다. 처음에는 맵게 시작해 새콤함과 단맛으로 마무리되는 경상도식 양념이 특징이고, 초고추장 배합과 육수 우리는 법은 가게마다 비밀로 지킵니다. 육수는 주전자나 양은냄비에 따로 담아 내거나, 잘게 썬 파나 어묵을 띄워 내기도 합니다.