부산 향토음식

부산 밀면 — 피란민이 만든 냉면, 유래와 맛의 특징

냉면 대신 밀가루로, 부산에서 태어난 여름 국수

글 부산넷 편집팀 · 작성 2026.10.13

밀면은 밀가루에 고구마나 감자 전분을 섞어 뽑은 면을 차가운 육수나 매콤달콤한 양념장에 말아 먹는 부산의 향토음식입니다. 한국전쟁 때 부산으로 내려온 이북 피란민들이 메밀과 감자 전분을 구하기 어려워, 구호물자로 들어온 밀가루로 냉면을 대신 만든 데서 시작됐다는 설이 널리 알려져 있습니다. 부산시는 밀면을 전쟁기 식량 사정 속에서 탄생한 부산 고유의 향토음식으로 소개합니다.

부산 밀면집 23곳 보기 ↓

한 줄로 말하면

냉면을 닮았지만 메밀 대신 밀가루로 면을 뽑은 국수입니다. 냉면보다 면이 부드럽고 쫄깃하며, 값이 싸서 부산 사람들에게는 여름이면 가장 먼저 떠오르는 한 그릇입니다.

유래 — 피란민의 냉면에서 부산의 밀면으로

밀면의 시작은 한국전쟁 시기로 거슬러 올라갑니다.

• 냉면을 그리워한 피란민: 함흥·평양 등 이북에서 내려온 피란민들은 고향의 냉면을 만들고 싶었지만, 피란지 부산에서는 메밀가루와 감자 전분을 구하기 어려웠습니다.
• 구호물자 밀가루: 대신 미국 원조로 대량 공급된 밀가루를 썼습니다. 원조 밀가루가 많이 들어오면서 값이 싸졌다는 점도 밀면이 서민 음식으로 퍼진 배경으로 꼽힙니다.
• 시행착오 끝의 배합: 밀가루만으로는 면이 쉽게 끊어지고 식감이 아쉬워, 밀가루에 고구마 전분을 섞는 배합을 찾아냈다고 전해집니다.
• 피란민 마을에서 시작: 피란민이 모여 살던 남구 우암동 소막마을, 개금·가야·당감동 일대를 중심으로 밀면집이 생겨났습니다.

처음에는 '경상도 냉면'으로도 불렸다고 합니다. 우암동의 한 냉면집이 밀면의 시초라는 이야기가 유명하지만, 원조가 어디인지를 확정할 기록은 없어 여러 가게가 저마다의 내력을 이야기합니다.

어려웠던 시절에는 면을 넉넉히 시키기 어려워, 따뜻한 육수를 여러 잔 마시며 허기를 달랬다는 이야기도 전해집니다. 지금도 많은 밀면집이 주전자에 뜨거운 육수를 함께 내주는 것은 이런 풍경의 흔적입니다.

맛의 특징 — 면, 육수, 양념

면

밀가루에 고구마나 감자 전분을 섞어 반죽합니다. 전분이 들어가 차갑게 식어도 면이 딱딱하게 굳지 않고 탄력이 남습니다. 굵기는 대개 소면과 쫄면 사이이고, 전분 비율이 높은 집은 면이 약간 투명합니다. 메밀 냉면보다 부드럽고 쫄깃한 것이 가장 큰 차이입니다.

육수

돼지 뼈나 소 사골을 우린 육수가 기본입니다. 고기 냄새를 잡기 위해 당귀, 감초 같은 한약재를 넣는 집이 많아 은은한 한약 향이 나기도 하는데, 한약 향 없이 양지 육수를 쓰는 집도 있어 가게마다 개성이 뚜렷합니다. 전반적으로 냉면 육수보다 단맛이 또렷한 편입니다.

양념과 고명

고춧가루를 기본으로 한 매콤달콤한 양념장을 얹고, 흔히 편육이나 찢은 고기, 오이채, 무절임, 삶은 달걀 반쪽을 올립니다.

물밀면과 비빔밀면

	물밀면	비빔밀면
먹는 방식	차가운 육수에 말아 먹음	양념장에 비벼 먹음
맛	새콤달콤 시원함, 육수 맛이 중심	맵고 달고 진함, 양념 맛이 중심
곁들임	식초·겨자로 취향껏	따뜻한 육수를 따로 마시며 매운맛을 달램

두 메뉴는 면과 고명이 같고 육수와 양념의 비율만 다릅니다. 요즘은 겨울에도 먹을 수 있게 따뜻한 국물에 내는 온밀면을 파는 집도 늘었습니다.

맛있게 먹는 법

1. 육수부터 한 모금: 가게마다 육수 개성이 다르니 그대로 먼저 맛봅니다.
2. 식초와 겨자는 나중에: 반쯤 먹은 뒤 식초와 겨자를 조금 넣으면 맛이 한 번 바뀝니다.
3. 가위는 짧게: 면이 질기지 않아 한두 번만 잘라도 충분합니다.
4. 따뜻한 육수와 번갈아: 비빔밀면은 주전자의 따뜻한 육수를 곁들이면 매운맛과 찬 기운이 함께 가라앉습니다.
5. 만두를 곁들이는 집이 많음: 부산 밀면집은 만두를 함께 파는 경우가 많아 한 접시 곁들이기 좋습니다.

부산 밀면, 어디서 먹을까 23곳

한국관광공사와 부산광역시 공공데이터에 등록된 부산의 밀면집을 구·군별로 모았습니다. 구마다 부산시 관광포털 '비짓부산'에 소개된 곳을 먼저, 나머지는 가나다순으로 보여주며 순위나 추천이 아닙니다. 영업시간·휴무·메뉴는 바뀔 수 있으니 방문 전에 전화로 확인하세요. 문을 닫았거나 정보가 다르면 알려주세요.

중구 2곳

서구 1곳

동구 2곳

부산진구 3곳

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삼성밀면 비짓부산 소개

• 대표메뉴 밀면 ￦7,500 / 주물럭 ￦8,500
• 주소 부산진구 월드컵대로449번길 47
• 영업시간 10:30-18:00
• 전화 051-806-1256

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동래구 1곳

남구 3곳

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부산 내호냉면

• 대표메뉴 물냉면, 비빔냉면 / 비빔밀면 / 양념가오리회 등
• 주소 부산광역시 남구 우암번영로26번길 17
• 영업시간 10:30~19:00 (마지막 주문 18:30)
• 쉬는 날 연중무휴
• 전화 0507-1333-6195
• 주차 불가능

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해운대구 2곳

금정구 2곳

연제구 2곳

수영구 2곳

사상구 1곳

기장군 2곳

음식점 정보 출처: 한국관광공사(TourAPI), 부산광역시 부산맛집정보 · 최종 갱신 2026.10.16

자주 묻는 질문

참고 자료

• [오래된 미래] 피란민의 한 그릇, 부산 밀면의 탄생 — KNN, 2026.07.29
• [K-로컬푸드 스토리] 피란민 음식서 부산 대표 먹거리로…밀면, 관광 콘텐츠로 진화 — 푸드투데이, 2026.04.14

유래는 여러 설이 전해지며, 이 글은 위 자료를 바탕으로 정리했습니다. 다른 기록이나 바로잡을 내용이 있으면 문의로 알려주세요.