부산 향토음식

부산 사직동 삼대돼지불고기 — 1970년부터 진짜 3대가 이어 온 부산식 돼지갈비

범일동 연탄불고기에서 사직동까지, 할머니·딸·손녀 3대 돼지갈비 집

글 부산넷 편집팀 · 작성 2026.10.25

삼대돼지불고기는 1970년 1대 강경술 할머니가 부산 범일동 조선방직 공장 앞에서 간판 없이 시작한, 부산에서 손꼽히게 오래된 돼지갈비 집입니다. 체인점이 아니라 할머니에서 딸, 손녀로 실제 3대가 이어 온 집이고, 지금은 3대 손녀가 물려받아 동래구 사직동에서 운영합니다. 계절 산야초로 숙성한 양념에 나주배로 단맛을 낸 두툼한 돼지갈비와 생갈비를 냅니다.

한 줄로 말하면

1970년 범일동에서 간판 없는 돼지갈비 집으로 시작한, 부산에서 손꼽히게 오래된 갈비집 가운데 하나입니다. 이름의 '삼대'는 장식이 아닙니다. 체인점이 아니라 할머니가 연탄불에 굽던 돼지갈비를 딸과 손녀가 차례로 물려받은 진짜 3대 갈비집이고, 지금은 3대 손녀가 물려받아 동래구 사직동에서 가게를 꾸리고 있습니다. 메뉴는 양념돼지갈비·돼지생갈비가 중심이며 점심에는 돼지불백과 불고기밀면도 냅니다.

1970년 범일동 연탄불고기에서 — 할머니·딸·손녀의 3대

가게 안내 책자에 따르면 시작은 1970년입니다. 1대 강경술 할머니가 부산 범일동 조선방직 공장 앞에서 간판도 없는 돼지갈비 집을 꾸렸습니다. 공장 사람들이 오가던 그 시절, 돼지갈비를 연탄불에 굽는다고 해서 '연탄불고기'라고 불렸다고 합니다.

이 가게를 이어받은 2대 박월남 여사가 이름을 '삼대돼지불고기'로 지었습니다. 책자는 그 까닭을 할머니의 전통을 딸과 손녀가 이어 가겠다는 마음이라고 적고 있습니다. 할머니가 남긴 말로 "모든 음식엔 정성을 담거라"라는 구절도 실려 있습니다. 맛집 소개 매체 핫플헌터도 이 집을 1970년에 문을 열어 삼대를 이어 온 가게로 소개합니다.

'삼대'라는 이름을 내건 식당은 부산에도 많습니다. 하지만 간판 이름이 아니라 정말로 한 집안이 3대째 대를 이어 온 갈비집은 부산에서 이 집이 거의 유일하지 않을까 싶습니다.

그리고 지금은 3대 손녀가 가게를 물려받아 동래구 사직동에서 운영하고 있습니다. 사직로의 2호점 '손녀집'이 바로 그 손녀의 이름을 건 가게입니다. 공공기관 맛집 목록에도 '삼대돼지불고기 2호점 손녀집'이라는 이름으로 올라 있습니다.

책자에는 "삼대집은 체인점이 아닙니다"라는 말도 적혀 있습니다. 밑반찬과 된장을 가게에서 직접 담근다는 것이 이 집의 자부심입니다.

맛의 특징 — 산야초 숙성 양념, 나주배, 김포 쌀밥

• 두툼한 갈빗살: 얇게 저민 고기가 아니라 씹는 맛이 있는 두툼한 돼지갈비를 굽습니다.
• 산야초로 숙성한 양념: 가게 안내 책자에 따르면 양념 소스는 계절마다 채취한 산야초로 숙성합니다.
• 나주배의 단맛: 단맛은 나주의 경매사에게 직접 가져오는 당도 높은 나주배로 냅니다. 책자는 이것을 "양념갈비의 기분 좋은 달콤함의 비결"이라고 소개합니다.
• 진하지 않은 양념: 달고 짜지 않고 약간 심심한 편이라 고기 본래의 맛이 앞에 섭니다. 인공조미료를 쓰지 않는다는 소개도 있습니다(핫플헌터).
• 생갈비도 함께: 양념하지 않은 돼지생갈비를 따로 내서, 소금만 찍어 먹는 맛과 양념갈비를 비교해 볼 수 있습니다.
• 김포 고시히카리 쌀밥: 밥은 김포산 고시히카리로 짓습니다. 밥알이 단단하고 찰지며 윤기가 흐르는 품종으로, 책자에는 3대째 손녀가 이 쌀을 찾으려고 전국을 돌아다녔다고 적혀 있습니다. 김포시의 '김포금쌀밥집'(2016) 지정업소 목록에도 이름이 올라 있습니다.

	삼대돼지불고기	초량 돼지갈비 골목
지금 동네	동래구 사직동	동구 초량동(부산역 앞)
시작	1970년 범일동 간판 없는 집	피란 시절 좌판에서 시작했다고 전해짐
양념	산야초 숙성·나주배, 심심한 편, 생갈비도 냄	집마다 다른 간장 양념

메뉴와 가격

2호점 메뉴판(2026년 확인) 기준으로 양념돼지갈비·돼지생갈비가 1인분 1만 3천 원이고, 점심에는 돼지불백, 불고기밀면, 불고기비빔밀면을 같은 가격대로 냅니다. 몇 해 전 소개 글에는 갈비 1인분이 8천~1만 원으로 나와 있어, 그동안 값이 꽤 올랐습니다. 값은 가게 사정으로 바뀔 수 있으니 가기 전에 확인하세요.

돼지갈비와 밀면을 한 집에서 먹을 수 있는 것도 부산다운 점입니다. 고기를 먹은 뒤 시원한 밀면으로 마무리하는 손님이 많습니다. 밀면 이야기는 부산 밀면 글에 따로 정리했습니다.

찾아가는 길과 이용 팁

• 2호점 '손녀집': 부산 동래구 사직로 11(사직동). 전화 051-505-0049. 매일 11:30~22:00, 마지막 주문 21:00. 브레이크 타임(14:30~17:00)은 평일에만 있고, 주말과 공휴일에는 쉬는 시간 없이 영업합니다.
• 사직북로 가게: 부산 동래구 사직북로28번길 일대로 소개됩니다.
• 사직야구장 가까이: 사직로에 있어 야구 경기가 있는 날 저녁에는 손님이 몰릴 수 있습니다. 경기 시간과 겹치지 않게 가면 덜 기다립니다.
• 점심 메뉴: 돼지불백·불고기밀면은 점심 메뉴로 나와 있습니다. 혼자 가볍게 먹기 좋습니다.

영업시간과 쉬는 날은 바뀔 수 있으니, 출발 전에 전화나 지도 앱으로 확인하는 것이 확실합니다.

맛있게 먹는 법

1. 생갈비부터: 생갈비를 먼저 소금만 찍어 먹고, 양념갈비로 넘어가면 두 맛의 차이가 잘 느껴집니다.
2. 파절이 얹기: 잘 구운 갈비에 파절이를 올려 한입에 먹습니다.
3. 자주 뒤집기: 양념갈비는 금방 탈 수 있으니 불판이 뜨거우면 자주 뒤집습니다.
4. 밀면으로 마무리: 고기를 먹은 뒤 시원한 밀면 한 그릇으로 입가심을 합니다.

부산의 다른 돼지갈비 이야기가 궁금하면 피란 시절 좌판에서 시작된 초량 돼지갈비 골목 글도 함께 읽어 보세요.

자주 묻는 질문

참고 자료

• 추억이 깃든 단짠단짠의 진수, 돼지갈비 맛집 BEST5 — 핫플헌터, 2026.10.25
• 삼대돼지불고기 - 사직 돼지갈비, 양념돼지갈비 맛집 — 다이닝코드, 2026.10.25
• 삼대돼지불고기2호점손녀집 상세페이지 — 김포시, 2026.10.25

유래는 여러 설이 전해지며, 이 글은 위 자료를 바탕으로 정리했습니다. 다른 기록이나 바로잡을 내용이 있으면 문의로 알려주세요.