釜山在地美食

釜山豬肉湯飯（돼지국밥）— 由來、湯頭差異與道地吃法

養活了避難民與碼頭工人的快速、便宜又飽足的一碗 — 至今仍是釜山人隨時都想吃的家常味

作者 釜山網編輯部 · 發布 2026年10月31日 · 한국어 · English · 日本語

豬肉湯飯（돼지국밥）是用豬骨長時間熬煮的湯，加上水煮豬肉片，配白飯一起吃。湯本身調味很淡，要在桌上自己加蝦醬、韭菜和辣醬調味。最廣為人知的說法是韓戰期間在釜山普及，但這一帶的市集早就有賣豬肉湯。快速、便宜、吃得飽，是釜山到處都吃得到的庶民美食。

一句話認識豬肉湯飯

豬骨、豬頭肉和瘦肉熬煮好幾個小時成濃湯，再淋在豬肉片和白飯上。因為用的是便宜好買的豬肉而不是牛肉，成了釜山庶民快速、便宜、吃得飽的一餐。

韓文	돼지국밥（dwae-ji guk-bap）— 돼지＝豬，국밥＝湯飯
成分	豬肉（湯與肉）。桌上的蝦醬含甲殼類，過敏請不要加。有些店會加少量麵粉做的細麵。不是素食，也不是清真。
辣度	端上來時不辣，加入紅色辣醬（다대기）才會變辣。
什麼時候吃	午餐、晚餐、宵夜、解酒早餐都行 — 很多店一早就開，有些營業到很晚。
價格	釜山比較平價的正餐之一，價格依店家而異，標示在牆上的菜單。

豬肉湯飯究竟從哪裡開始，說法不一，最常聽到的有三種。

韓戰避難民（最有名的說法）：1950年數十萬避難民湧入臨時首都釜山，做不出家鄉的牛肉湯，就用豬骨、內臟和豬頭肉熬湯，成為避難民和港口工人快速又飽足的一餐。
更早的市集：也有人說慶尚南道的市集與客棧早就在賣豬肉湯，例如密陽會把豬骨和牛骨一起熬湯。這些多來自口述歷史與店家傳說，而非文獻。
工業化時期：1950～60年代釜山發展成工業城市（1955年人口突破100萬），便宜又快的湯飯餵飽了工廠和碼頭工人，在市場與工廠周邊擴散開來。

比較持平的說法是：戰前這一帶可能已有豬肉湯，而避難時期與工業化讓它成為釜山的代表美食。

肉通常是豬頭肉、梅花肉、五花肉混合。加內臟就是「內臟湯飯（내장국밥）」，加血腸就是「血腸湯飯（순대국밥）」。有些店會用「토렴（燙飯）」手法：把熱湯淋在飯上再倒出、反覆幾次，讓飯吸飽湯汁，端上桌時溫度剛好入口。

想要飯另外裝，可以點「따로국밥」（飯湯分開）。

實用韓語：「돼지국밥 하나 주세요」（dwaeji-gukbap hana juseyo）— 「請給我一碗豬肉湯飯。」「따로 주세요」（ttaro juseyo）— 「飯請另外裝。」「새우젓 빼 주세요」（saeu-jeot ppae juseyo）— 「請不要蝦醬。」

在哪裡吃：西面、釜山站、南浦洞和各個市場周邊都有很多湯飯店，看招牌上有「국밥」或「돼지국밥」就對了。

最普遍的說法是韓戰時避難民湧入釜山，用便宜的豬骨和豬肉熬湯而普及；1950～60年代又餵飽了城市裡越來越多的工人。也有人說這一帶的市集更早就有賣豬肉湯。

骨頭長時間大火熬煮，膠質與油脂乳化成乳白濃湯；熬煮較短或用瘦肉則是清爽的清湯。沒有哪一種才是「正宗」，是各家店的風格。

端上來時不辣，只有加了桌上的紅色辣醬（다대기）才會辣。

蝦醬是另外放的，只要不加，並說「새우젓 빼 주세요」（請不要蝦醬）即可。其他食材依店家而異，請向店家確認。

同樣的湯，但飯另外用碗裝，不泡在湯裡 — 適合想先喝原味湯頭或自己控制飯量的人。

價格與做法依店家而異。本文為美食介紹，不是餐廳排名或廣告。