釜山在地美食

釜山魚板（어묵）— 是什麼、어묵和오뎅的差別、在釜山哪裡吃

魚漿炸得金黃 — 從富平市場、影島到草梁，百年歷史的釜山市場美食

作者 釜山網編輯部 · 發布 2026年11月9日 · 한국어 · English · 日本語

釜山魚板（부산어묵，Busan eomuk）是把魚肉打成漿、塑形後油炸、蒸或烤成的食品，指1945年光復後在釜山地區生產的魚板。最早源自日治時期富平市場的日本人魚板店，韓戰時大量避難民湧入釜山後快速成長；現在從市場攤販熱湯裡的串燒魚板，到像麵包店一樣的魚板專賣店都有。

一句話認識釜山魚板

魚肉打成漿、塑形後多半油炸 — 裡面Q彈、外面金黃。釜山人日常也常叫它「오뎅（odeng）」。漁獲豐富、又有許多需要便宜飽足食物的人，港都釜山自然成了魚板工廠的大本營。

韓文	부산어묵（Busan eomuk，「釜山魚板」）· 오뎅（odeng，日常說法）
成分	魚肉加澱粉或麵粉、鹽和蔬菜，用油炸。有些加蝦、魷魚、雞蛋或起司。不是素食，過敏請看標示或詢問。
辣度	本身不辣。湯裡的魚板串很溫和；炒魚板小菜可能偏甜鹹或微辣。
吃法	市場攤位熱湯裡的魚板串、小菜、魚板湯，或像麵包一樣一個一個買的魚板點心。
價格	釜山最便宜的小吃之一，價格會貼在各攤位或店裡。

由來 — 從富平市場到避難時期的工廠

魚漿食品在東亞歷史悠久，朝鮮時代的文獻也有類似料理，但今天釜山魚板的直接祖先，一般認為是日本的蒲鉾（kamaboko）。

• 日治時期的富平市場：中區富平洞的公設市場1910年開市，裡面有日本商人經營的魚板店。
• 第一家韓國人工廠：光復後，富平市場附近開了韓國人經營的魚板工廠，在那裡學會手藝的人各自開店，工廠擴散到全市。
• 戰爭與避難民：韓戰時避難民湧入釜山，便宜的魚板大受歡迎。1950年代影島蓬萊市場附近和瀛州洞的工廠帶動生產，1960年代起草梁市場一帶成為中心。
• 從便宜到高級：早期工廠規模小、衛生不佳。2007年釜山把魚板列入高級水產品牌，2010年代出現麵包店風格的魚板店，魚板變成適合送禮的點心。

根據《韓國民族文化大百科》，早期是把市場剩下的魚整條放進石臼搗碎，再用沙丁魚油或鯨油炸。

어묵還是오뎅？用語說明

嚴格來說，어묵（eomuk）是魚板本身，오뎅（odeng，來自日語「關東煮 oden」）原本指魚板、蘿蔔、雞蛋、豆皮等一起燉煮的湯鍋料理。1949年韓國語文團體曾提議用韓語取代這兩個日語詞，「어묵」用來指魚板保留下來，但「오뎅」仍在日常使用，所以現在韓國人兩個詞都用來說魚板。要指湯的話，正確說法是魚板湯（어묵탕）。

「釜山風格」的特色

早期釜山魚板常用小黃魚和小帶魚；業者說黃魚、鯛魚讓口感有彈性，帶魚增加鮮味。許多釜山業者追求魚肉70%以上 — 魚肉越多越Q彈，腥味也越少。

常見種類與吃法

種類	說明
湯裡的魚板串（오뎅 꼬치）	折成長條串在竹籤上，泡在攤位的熱湯裡。自己挑一串站著吃，用紙杯舀湯喝。
魚板湯（어묵탕）	加蘿蔔等材料煮的魚板湯，常是配酒的分享菜。
炒魚板（어묵볶음）	扁平魚板炒或燉成的配飯小菜。
麵包店風格魚板	包蔬菜、起司等餡料的魚板「可樂餅」、卷，像麵包一樣一個一個賣。
魚板烏龍麵	放滿魚板的湯麵，魚板店常見。

1. 先喝湯：湯吸收了魚板的鮮味。
2. 炸的趁熱吃：剛炸好的魚板放涼就不脆了。
3. 在家煮前先燙一下：用滾水燙過可以去掉多餘油分。
4. 看魚肉比例：包裝魚板上的魚肉含量可以判斷口感。

實用韓語：「오뎅 하나 주세요」（odeng hana juseyo）— 「請給我一串魚板」；「국물 좀 주세요」（gungmul jom juseyo）— 「請給我一點湯」。很多攤位是自己拿串、最後算竹籤付錢，不確定就問一下。

在釜山哪裡吃

• 富平罐頭市場（中區）：被視為釜山魚板的起點，有好幾家魚板店，傍晚還有夜市。可以順路去南浦洞BIFF廣場吃堅果糖餅。
• 蓬萊市場（影島）：1950年代魚板工廠的大本營，至今仍是故事的一部分。
• 草梁與釜山站：1960年代起草梁的工廠帶動生產；現在釜山站等交通樞紐的魚板店，是臨走前買伴手禮的好地方。

要帶魚板回家？魚板容易壞，請詢問保存方式、保持冷藏，搭機前也請確認目的地國家對攜帶水產品的規定。

常見問題

資料來源

• 부산어묵(釜山魚묵) — 한국민족문화대백과사전，2023年10月8日
• (10)어묵에 대한 '생각의 틀'을 바꾼 차별화 — 주간경향，2020年5月29日
• [테이스티워드]오뎅과 어묵의 차이를 아시나요? — 아시아경제，2016年11月12日

成分、魚肉比例與價格依業者和店家而異。本文為美食介紹，不是餐廳排名或廣告。