釜山小麥冷麵（밀면）— 由來、和冷麵的差別、怎麼吃
韓戰時避難民用救濟麵粉代替蕎麥做出的冷麵 — 釜山人夏天第一個想到、一年四季都吃得到的麵
小麥冷麵（밀면，mil-myeon，意思是「小麥麵」）是釜山版的冷麵：用麵粉加地瓜或馬鈴薯澱粉做成Q彈的麵條，泡在冰涼、微甜的牛骨或豬骨湯裡，或拌上甜辣醬吃。一般說法是韓戰時期，逃到釜山的北韓避難民找不到蕎麥，改用美國救濟的麵粉做冷麵而誕生。價格便宜、出餐快，釜山到處都吃得到。
一句話認識小麥冷麵
看起來像韓國冷麵，但麵條用的是麵粉而不是蕎麥，所以更軟、更有嚼勁。對釜山人來說，天氣一熱第一個想到的就是它。
| 韓文 | 밀면（mil-myeon）— 「小麥麵」 |
|---|---|
| 兩種吃法 | 水冷麵（물밀면，泡冰湯）· 拌冷麵（비빔밀면，拌辣醬） |
| 成分 | 小麥（麩質）、牛骨或豬骨湯，通常有肉片和水煮蛋。不是素食。 |
| 辣度 | 水冷麵：不太辣，紅醬可自己拌。拌冷麵：明顯又甜又辣。 |
| 價格 | 通常比冷麵便宜一點；2026年4月釜山冷麵平均約11,700韓元（韓國消費者院調查）。 |
由來 — 避難民的冷麵變成釜山的밀면
- 想念家鄉的避難民：韓戰（1950～1953）期間，來自咸興、平壤的避難民想吃家鄉的冷麵，但在釜山很難買到蕎麥粉和馬鈴薯澱粉。
- 救濟麵粉：他們改用美國援助的麵粉。因為量多又便宜，小麥冷麵就成了勞工的平民美食。
- 反覆嘗試：只用麵粉的麵條容易斷，於是加入地瓜澱粉，做出Q彈口感。
- 避難民聚落：最早的小麥冷麵店出現在避難民居住的地方，例如南區牛岩洞一帶，以及開琴、伽倻、堂甘洞一帶。
常聽說牛岩洞某家店是第一家，但沒有紀錄能確定誰是元祖，各家店都有自己的說法。艱苦年代人們會喝熱湯填飽肚子 — 所以現在很多店還會附上一壺熱湯。
味道 — 麵、湯、醬
麵條
麵粉加地瓜或馬鈴薯澱粉，冰過也保持Q彈。比蕎麥冷麵軟，比細素麵稍粗。
湯頭
多用豬骨或牛骨熬成。許多店會加當歸、甘草等藥材去腥，所以可能聞到淡淡的藥草香。湯頭通常比一般冷麵甜，每家配方都不同。
配料
甜辣醬、薄肉片、小黃瓜絲、醃蘿蔔和半顆水煮蛋。
水冷麵還是拌冷麵？
| 水冷麵（물밀면） | 拌冷麵（비빔밀면） | |
|---|---|---|
| 做法 | 泡在冰湯裡 | 拌辣醬，幾乎沒有湯 |
| 味道 | 清爽、酸甜、以湯為主 | 又辣又甜又濃 |
| 適合 | 第一次吃、熱天、不太吃辣的人 | 喜歡吃辣的人 |
冬天有些店也賣熱湯的溫冷麵（온밀면）。
怎麼吃
- 先喝一口原湯：每家湯頭不同，先嚐原味。
- 吃到一半加醋和芥末：桌上的醋（식초）和芥末（겨자）加一點，味道會變。
- 剪刀剪一兩下就好：店員可能遞剪刀，麵很軟，剪一兩刀就夠。
- 配熱湯：吃拌冷麵時，喝壺裡的熱湯可以解辣、暖胃。
- 加點餃子：很多小麥冷麵店也賣餃子（만두）。
實用韓語：「물밀면 하나 주세요」（mul-milmyeon hana juseyo）— 「請給我一碗水冷麵」。想要不那麼辣，可以說「덜 맵게 해 주세요」（deol maepge hae juseyo）。
哪裡吃：釜山到處都有，西面、釜山站、大淵洞（南區）、開琴一帶特別多，招牌上找「밀면」兩個字。天冷想喝熱湯？也可以試試另一道避難民美食豬肉湯飯。
常見問題
小麥冷麵和冷麵有什麼不同？
冷麵的麵條主要用蕎麥或馬鈴薯澱粉；小麥冷麵用麵粉加地瓜或馬鈴薯澱粉，所以更軟更Q。湯頭通常比較甜，常帶淡淡藥草香。
小麥冷麵會辣嗎？
水冷麵不太辣，紅醬可以不拌。拌冷麵明顯偏辣，可以說「덜 맵게 해 주세요」請店家少辣。
小麥冷麵是素食或清真嗎？
通常不是。湯頭用牛骨或豬骨，配料通常有肉，也含小麥（麩質）。
冬天也能吃小麥冷麵嗎？
可以。大多數店全年營業，有些店冬天也賣熱湯的溫冷麵。
小麥冷麵是什麼時候開始的？
一般說法是韓戰期間（1950～1953），在釜山的避難民買不到蕎麥，改用救濟麵粉做冷麵。
資料來源
- [오래된 미래] 피란민의 한 그릇, 부산 밀면의 탄생 — KNN，2026年7月29日
- [K-로컬푸드 스토리] 피란민 음식서 부산 대표 먹거리로…밀면 — Food Today，2026年4月14日
- 냉면 지역별 평균 가격 (한국소비자원 참가격 2026년 4월 기준) — Wikitree，2026年5月26日
價格與做法依店家而異。本文為美食介紹，不是餐廳排名或廣告。
