釜山のミルミョン（밀면）— 由来、冷麺との違い、おいしい食べ方
朝鮮戦争の避難民が、そば粉の代わりに援助の小麦粉で作った冷麺 — 釜山の人が夏にまず思い浮かべる一杯
ミルミョン（밀면、「小麦の麺」）は釜山版の冷麺です。小麦粉にさつまいもやじゃがいものでんぷんを混ぜたコシのある麺を、冷たくほんのり甘い牛骨・豚骨スープや甘辛いたれで食べます。朝鮮戦争のころ、釜山に逃れた北の避難民がそば粉を手に入れられず、援助物資の小麦粉で冷麺を作ったのが始まりという説が広く知られています。安くて早く、釜山中どこでも食べられます。
ミルミョンをひとことで
見た目は韓国冷麺ですが、麺はそば粉ではなく小麦粉で作るので、やわらかくもちもちしています。釜山の人にとって、暑い日にまず食べたくなる一杯です。
| 韓国語 | 밀면（ミルミョン）— 「小麦の麺」 |
|---|---|
| 2つのスタイル | ムルミルミョン（물밀면、冷たいスープ）· ビビンミルミョン（비빔밀면、辛いたれで和える） |
| 含まれるもの | 小麦（グルテン）、牛骨・豚骨スープ、ふつう肉の薄切りとゆで卵。ベジタリアン向けではありません。 |
| 辛さ | ムル：辛さ控えめ、赤いたれは自分で混ぜる。ビビン：しっかり甘辛い。 |
| 値段 | 冷麺より少し安めが多い（2026年4月の釜山の冷麺平均は約11,700ウォン、韓国消費者院調べ）。 |
由来 — 避難民の冷麺が釜山のミルミョンに
- 故郷の味を求めて：朝鮮戦争（1950～1953年）のころ、咸興や平壌から来た避難民は故郷の冷麺を食べたくても、釜山ではそば粉やじゃがいもでんぷんが手に入りにくかったといいます。
- 援助の小麦粉：そこで米国の援助物資の小麦粉を使いました。量が多く安かったため、働く人たちの食事として広まりました。
- 試行錯誤：小麦粉だけでは麺が切れやすく、さつまいもでんぷんを加えてコシを出しました。
- 避難民の町から：最初のミルミョン店は、南区牛岩洞の一帯や開琴・伽耶・堂甘洞など避難民が暮らした地域に生まれました。
牛岩洞のある店が元祖とよく言われますが、誰が最初かを決める記録はなく、店ごとに歴史を語っています。苦しい時代には温かいスープで空腹をしのいだことから、今も多くの店で温かいスープがやかんで出てきます。
味の特徴 — 麺・スープ・たれ
麺
小麦粉にさつまいもやじゃがいものでんぷん。冷たくしてもコシが残ります。そば冷麺よりやわらかく、そうめんより少し太めです。
スープ
豚骨や牛骨が中心。臭み消しに当帰や甘草などの生薬を入れる店が多く、ほのかな漢方の香りがすることも。冷麺のスープより甘めで、味は店ごとに違います。
具
甘辛いたれ、肉の薄切り、きゅうり、大根の甘酢漬け、ゆで卵半分。
ムルミルミョンかビビンミルミョンか
| ムルミルミョン（물밀면） | ビビンミルミョン（비빔밀면） | |
|---|---|---|
| 食べ方 | 冷たいスープに入っている | 辛いたれで和える、スープはほぼなし |
| 味 | さっぱり、甘酸っぱい、スープが主役 | 辛くて甘く濃厚 |
| おすすめ | 初めての人、暑い日、辛いのが苦手な人 | 辛いものが好きな人 |
冬は温かいスープのオンミルミョン（온밀면）を出す店もあります。
おいしい食べ方
- まずスープをひと口：店ごとに味が違うので、そのまま味わってみます。
- 途中で酢とからし：卓上の酢（식초）とからし（겨자）を少し入れると味が変わります。
- はさみは1～2回で十分：店員がはさみをすすめることもありますが、麺はやわらかいので1～2回切れば十分です。
- 温かいスープと一緒に：ビビンミルミョンのときは、やかんの温かいスープが辛さと冷えをやわらげます。
- 餃子を追加：ミルミョン店の多くはマンドゥ（餃子）も売っています。
使える韓国語：「물밀면 하나 주세요（ムルミルミョン ハナ ジュセヨ）」— 「ムルミルミョンをひとつください」。辛さ控えめは「덜 맵게 해 주세요（トル メプケ ヘ ジュセヨ）」。
どこで：釜山中にあり、西面・釜山駅・大淵洞（南区）・開琴あたりに特に多いです。看板の「밀면」が目印。寒い日に温かいスープがよければ、同じく避難民ゆかりのテジクッパもどうぞ。
よくある質問
ミルミョンと冷麺の違いは？
冷麺の麺は主にそば粉やじゃがいもでんぷん、ミルミョンは小麦粉にさつまいもやじゃがいものでんぷんを混ぜるため、やわらかくもちもちしています。スープは甘めで、ほのかな生薬の香りがすることが多いです。
ミルミョンは辛いですか？
ムルミルミョン（スープ）は辛さ控えめで、赤いたれは混ぜなくても大丈夫です。ビビンミルミョンははっきり辛く、「덜 맵게 해 주세요」で控えめにしてもらえます。
ミルミョンはベジタリアンやハラールに対応していますか？
ふつうは対応していません。スープは牛骨や豚骨で、具にも肉が入り、小麦（グルテン）も含みます。
冬でもミルミョンは食べられますか？
はい。ほとんどの店は一年中営業していて、冬は温かいスープのオンミルミョンを出す店もあります。
ミルミョンはいつ始まりましたか？
朝鮮戦争（1950～1953年）のころ、釜山の避難民がそば粉の代わりに援助の小麦粉を使ったのが始まりという説が広く知られています。
参考資料
- [오래된 미래] 피란민의 한 그릇, 부산 밀면의 탄생 — KNN、2026年7月29日
- [K-로컬푸드 스토리] 피란민 음식서 부산 대표 먹거리로…밀면 — Food Today、2026年4月14日
- 냉면 지역별 평균 가격 (한국소비자원 참가격 2026년 4월 기준) — Wikitree、2026年5月26日
値段や作り方は店によって違います。この記事は料理の紹介で、お店のランキングや広告ではありません。
